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Canederli Al Fegato In Brodo

Tipo piattoPrimi
A base diPane Bianco
Persone4
Note -
Visite702 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  pane bianco raffermo  
 200 g  fegato di manzo  
 100 g  grasso di rognone di vitello  
 1/2  cipolla  
   prezzemolo (o erba cipollina)  
 1 spicchio  aglio  
 1/2 cucchiaino  maggiorana  
 1  uovo intero  
   sale  
   brodo di carne  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
  2. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.
  3. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone).
  4. Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.
  5. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
  6. Lascia riposare per almeno un'ora.
  7. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
  8. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
  9. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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