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Cannelloni Alla Nizzarda

Tipo piattoPrimi
A base diBietole
Persone4
NoteLuogo: Francia. Luogo: Nizza.
Visite1021 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 16 quadrati  pasta per cannelloni già pronta  
 200 g  bietole  
 100 g  borraggine  
 200 g  carne di pollo già cotta  
 100 g  cervella d'agnello (cervella di vitello)  
 20 g  burro  
 100 g  prosciutto cotto  
 1  uovo intero  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 pizzico  maggiorana  
 1/2 tazza  salsa di pomodoro  
 1 tazza  brodo  
 1 tazza  salsa spagnola  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente.
  2. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe.
  3. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità.
  4. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo.
  5. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio.
  6. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
  7. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata.
  8. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni.
  9. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori.
  10. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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