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Cannelloni Del Buongustaio

Tipo piattoPrimi
A base diManzo
Persone4
Note -
Visite1200 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  400 g  farina  
   sale  
 4  uova  
Per Il Ripieno:  60 g  burro  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
 150 g  polpa di manzo tritata  
 150 g  polpa di vitello tritata  
 100 g  fegatini di pollo  
 1/4  pollo  
 100 g  salsiccia  
   brodo  
   sale  
   pepe  
Per Il Resto:  50 g  burro  
 200 g  formaggio parmigiano grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni.
  2. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
  3. Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore.
  4. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  5. Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo.
  6. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8.
  7. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura.
  8. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
  9. Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
  10. Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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