Cannelloni Del Padrino

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per La Pasta:	400 g	farina di semola
		sale
	4	uova
		acqua (eventualmente)
Per Stendere La Sfoglia:		farina
Per Il Ripieno:	500 g	stracotto di manzo
	300 g	formaggio caciocavallo grattugiato
		noce moscata
	100 g	pinoli
	100 g	uvetta sultanina
	50 g	burro
Per Il Resto:	70 g	burro
	2	uova
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Questa ricetta è originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti.
2. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia.
3. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova.
4. Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre.
5. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa).
6. Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio.
7. Se la pasta dovesse rimanere un po' di più nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente.
8. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la metà del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame.
9. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente.
10. Disponete i cannelloni così ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti.
11. Si tratta di un primo ricchissimo che può essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.
12. Buon appetito!