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Cannelloni Del Padrino

Tipo piattoPrimi
A base diManzo
Persone4
NoteLuogo: Sicilia. Luogo: Agrigento.
Visite1115 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  400 g  farina di semola  
   sale  
 4  uova  
   acqua (eventualmente)  
Per Stendere La Sfoglia:    farina  
Per Il Ripieno:  500 g  stracotto di manzo  
 300 g  formaggio caciocavallo grattugiato  
   noce moscata  
 100 g  pinoli  
 100 g  uvetta sultanina  
 50 g  burro  
Per Il Resto:  70 g  burro  
 2  uova  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Questa ricetta è originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti.
  2. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia.
  3. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova.
  4. Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre.
  5. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa).
  6. Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio.
  7. Se la pasta dovesse rimanere un po' di più nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente.
  8. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la metà del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame.
  9. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente.
  10. Disponete i cannelloni così ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti.
  11. Si tratta di un primo ricchissimo che può essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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