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Capesante Con Salsa All'aglio

Tipo piattoAntipasti
A base diCapesante
Persone2
Note -
Visite833 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 30 g  carota  
 30 g  sedano rapa  
 20 g  rapa bianca  
 30 g  zucchina  
 20 g  cetriolo  
 4 spicchi  aglio  
 10 cl  latte  
 40 g  burro  
 10 g  cipolla  
 1 cl  vino bianco  
 5 cl  fumet di pesce  
 6  capesante sgusciate  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli.
  2. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte.
  3. Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso.
  4. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti.
  5. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione.
  6. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa.
  7. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo.
  8. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio.
  9. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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