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Cappelletti Alla Gonzaga

Tipo piattoPrimi
A base diSalame
Persone6
Note -
Visite603 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  100 g  polpa di maiale  
 100 g  salamelle  
 100 g  pancetta coppata rotonda  
 100 g  prosciutto cotto  
 100 g  salame  
 100 g  fegatini di pollo  
 1 rametto  rosmarino  
 alcune foglie  salvia  
 1 bicchiere  vino bianco  
   sale  
   pepe  
 2  uova  
 100 g  formaggio parmigiano  
 100 g  mollica di pane  
Per La Pasta:  400 g  farina  
 4  uova  
   sale  
Per Stendere La Sfoglia:    farina  
Per Il Resto:  200 cl  brodo di manzo  
 1 bicchiere  panna  
 50 g  formaggio sbrinz  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
  2. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto.
  3. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
  4. Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata.
  5. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
  6. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato.
  7. Serviteli immediatamente.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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