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Cianfotta Sorrentina

Tipo piattoContorni
A base diPomodori
Persone6
NoteLuogo: Campania. Luogo: Sorrento.
Visite770 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   olio d'oliva  
   peperoncino piccante  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 400 g  pomodori san marzano  
 300 g  patate  
 200 g  carote  
 400 g  zucchine  
 200 g  zucca lunga  
 1  melanzana  
 300 g  zucchette  
 6  prugne secche  
 6  pere mast'antuono (o pere spadone)  
   balisico  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato.
  2. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua.
  3. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.
  4. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.
  5. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.
  6. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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