Cima Alla Genovese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	petto di vitello (tasca di vitello)
	1	cipolla
	1	carota
	2 foglie	alloro
		sale
Per Il Ripieno:	200 g	carne di vitello tritata
	100 g	animelle (o cervella)
	40 g	lardo
		mollica di pane
		formaggio grattugiato
	2	uova
	200 g	bietole
		maggiorana
		noce moscata
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
2. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
3. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
4. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
5. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.
6. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
7. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
8. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
9. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
10. Buon appetito!