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Carne

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Carne

Cima Alla Genovese

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite1142 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  petto di vitello (tasca di vitello)  
 1  cipolla  
 1  carota  
 2 foglie  alloro  
   sale  
Per Il Ripieno:  200 g  carne di vitello tritata  
 100 g  animelle (o cervella)  
 40 g  lardo  
   mollica di pane  
   formaggio grattugiato  
 2  uova  
 200 g  bietole  
   maggiorana  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
  2. Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
  3. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
  4. Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
  5. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.
  6. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
  7. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
  8. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
  9. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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