Cognà

Ingredienti	quantità	ingrediente
	7000 g	mosto ben filtrato di uva dolcetto
	1500 g	pere martin
	1500 g	mele cotogne
	500 g	zucchero
	12	fichi sodi
	10	noci
	1	limone
	15	nocciole tostate
		chiodi di garofano
		cannella
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.
2. Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto.
3. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto.
4. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.
5. Pesare e sottrarre la tara.
6. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto.
7. Deve risultare molto densa.
8. Conservare in vasetti ermetici.
9. Buon appetito!