Frasi.Net
       
Pollame

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » pollame » pagina 3 » collo d'oca farcito

Pollame

Collo D'oca Farcito

Tipo piattoPollame
A base diOca
Persone4
Note -
Visite498 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  collo d'oca  
 360 g  polpa di maiale tritata  
 100 g  fegato di maiale tritato  
 1  uovo  
 1 bicchiere  brandy  
 1  tartufo  
   sale  
   pepe  
 3  fegatini d'anatra  
 2000 g  grasso d'oca  
   gelatina (facoltativo)  
   pancarré (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Disossate il collo dell'oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla 'scivolare' lungo il collo, estraendola come se fosse un guanto), lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura il ripieno potrebbe uscire.
  2. Cucite con del refe incolore uno dei due lati.
  3. Impastate il trito di polpa di maiale con quello di fegato; aggiungete l'uovo, il brandy e il tartufo tagliato a fettine.
  4. Salate e pepate.
  5. Con il composto preparato riempite la pelle del collo dell'oca, intervallando il ripieno con dei pezzetti di fegato di anatra.
  6. Cucite l'altra estremità della pelle.
  7. Fate fondere in una casseruola larga e bassa il grasso di oca, portatelo ad una buona temperatura ed immergetevi il rotolo farcito, lasciandolo cuocere, a fiamma moderatissima, per 2 ore (il grasso non deve assolutamente bollire).
  8. Trascorso questo tempo, togliete il collo dal recipiente e lasciatelo raffreddare; tagliatelo quindi a fette e servitelo su un letto di gelatina, o su crostoni di pancarré tostato.
  9. Volendo lo si può conservare anche a lungo, lasciandolo immerso nel grasso che, solidificandosi, formerà intorno al collo di oca un involucro protettivo.
  10. Questo 'Collo d'oca farcito' richiede un ripieno molto gustoso.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 114 di 914 ricette presenti nella categoria Pollame

◄ cocktail di pollo alla paprica confit d'oca ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2019 copyright
Per contattarci o saperne di più su frasi.net vieni al CENTRO INFORMAZIONI

31 ms 16:39 25 062019 fbotz1