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Carne

Coniglio All'arneis

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
Note -
Visite698 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   schiena di coniglio grande  
 alcuni rametti  rosmarino fresco  
   pancetta  
   sale  
   pepe di mulinello  
 1 bicchiere  whisky  
   olio d'oliva  
   burro  
 2 spicchi  aglio  
 2 bottiglie  vino arneis  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
  2. Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
  3. Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
  4. Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
  5. Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
  6. Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
  7. Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco.
  8. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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