Agnolotti SaporitiTipo piatto | Primi | A base di | Bietole | Persone | 4 | Note | - | Visite | 2761 visite |
- Preparazione
- Preparate innanzitutto il condimento.
- Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.
- Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
- Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
- Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.
- Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.
- Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.
- Ora è la volta della pasta.
- Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.
- Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti.
- Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.
- Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.
- Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti.
- Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.
- Buon appetito!
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