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Carne

Costolette Alla Valdostana

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
NoteLuogo: Valle D'Aosta.
Visite875 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  costolette di vitello alte circa 2 cm  
 18 fettine  formaggio fontina  
 12 fettine  prosciutto cotto  
 alcune lamelle  tartufo bianco (facoltativo)  
 4  uova  
   sale  
 abbondante  burro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.
  2. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.
  3. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura.
  4. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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