Costolette Alla Valdostana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	costolette di vitello alte circa 2 cm
	18 fettine	formaggio fontina
	12 fettine	prosciutto cotto
	alcune lamelle	tartufo bianco (facoltativo)
	4	uova
		sale
	abbondante	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.
2. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.
3. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura.
4. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.
5. Buon appetito!