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Bavarese Di Caprini

Tipo piattoContorni
A base diFormaggi Caprini
Persone4
Note -
Visite556 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 120 g  caprini  
 10 cl  panna  
 2  pomodori  
 10  ravanelli  
 50 g  gelatina  
 2  albumi d'uovo  
 2 coste  sedano  
   insalata rucola  
   olio d'oliva  
 1 cucchiaino  aceto di vino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.
  2. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.
  3. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
  4. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
  5. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.
  6. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
  7. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
  8. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.
  9. Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
  10. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
  11. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.
  12. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra.
  13. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.
  14. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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