Bavarese Di Caprini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	120 g	caprini
	10 cl	panna
	2	pomodori
	10	ravanelli
	50 g	gelatina
	2	albumi d'uovo
	2 coste	sedano
		insalata rucola
		olio d'oliva
	1 cucchiaino	aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.
2. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.
3. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
4. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
5. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.
6. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
7. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
8. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.
9. Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
10. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
11. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.
12. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra.
13. Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.
14. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
15. Buon appetito!