Luccio All'anticaTipo piatto | Pesce | A base di | Luccio | Persone | 4 | Note | - | Visite | 1053 visite |
- Preparazione
- Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante.
- Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d'olio e cuoceteli a fuoco vivace.
- Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo.
- Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d'aglio tritato e fate ridurre della metà.
- Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto.
- In ultimo diluite con alcuni cucchiai d'acqua tiepida e un po' di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima.
- In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente.
- Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti.
- Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato.
- Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC.
- Buon appetito!
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