Spaghetti Alle Uova E Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	280 g	pasta tipo spaghetti
	2	melanzane
	2	uova
	200 g	ricotta
	alcuni cucchiai	olio d'oliva
		sale
		prezzemolo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate.
2. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco.
3. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.
4. Buon appetito!