Torta Di Cipolle All'antica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	pasta brisée
	1000 g	cipolle
	60 g	burro
	150 g	uvetta sultanina
	25 cl	vino bianco secco
		midollo di 2 ossa di bue
	1 pizzico	zucchero
		sale
		pepe
		legumi secchi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete l'uvetta a macerare nel vino.
2. Imburrate e infarinate una teglia e foderatela con la pasta brisée tirata a disco avendo cura di farla risalire un po' anche sul bordo.
3. Bucherellate il fondo e i bordi con la forchetta.
4. Sopra modellatevi un foglio di carta d'alluminio e controllate che aderisca bene alle pareti.
5. Riempite con legumi secchi.
6. Mettete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
7. Tagliate a fettine sottili le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con il burro.
8. Appena sono dorate aggiungete il midollo di bue, l'uvetta sultanina con il vino, un pizzico di zucchero.
9. Mescolate, salate, pepate e fate evaporare il vino.
10. Togliete dalla tortiera carta e legumi, versatevi il composto.
11. Distribuitelo bene e poi rifinite con una grata di sottili strisce ricavate dai ritagli di pasta.
12. Spennellatele con un poco di burro fuso.
13. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.
14. Servitela tiepida tagliata a spicchi.
15. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.
16. Buon appetito!