Uova Affogate Con Crocchette Di Asparagi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	uova
	300 g	punte di asparagi
Per La Besciamella:	50 g	farina
	50 g	burro
	20 cl	latte
	20 g	formaggio grattugiato pangrattato
		burro
		aceto di vino
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto.
2. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo.
3. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro.
4. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
5. Fatele dorare in padella con una noce di burro.
6. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata.
7. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco.
8. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele.
9. Buon appetito!