Frasi.Net
       
Contorni

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » contorni » pagina 5 » carciofi alla mousse di fegatini

Contorni

Carciofi Alla Mousse Di Fegatini

Tipo piattoContorni
A base diCarciofi
Persone4
Note -
Visite625 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  carciofi  
 200 g  fegatini di pollo  
 120 g  burro  
 1  scalogno  
 1/2  limone  
 15 cl  vino bianco secco  
 10 cl  panna  
 1 bicchierino  vino madera  
 1/2 bicchierino  brandy  
 alcuni ciuffi  cerfoglio  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate i carciofi, allargate un po' le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
  2. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo.
  3. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d'alluminio e cuocete per mezz'ora in forno preriscaldato a 180 gradi.
  4. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli.
  5. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti.
  6. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte.
  7. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare.
  8. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate.
  9. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina.
  10. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura.
  11. Quando il composto è diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura.
  12. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela.
  13. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 234 di 3447 ricette presenti nella categoria Contorni

◄ carciofi alla milanese carciofi alla napoletana ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2022 copyright
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

47 ms 19:48 02 122022 fbotz1