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Mousse Di Asparagi (2)

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone4
Note -
Visite2636 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  asparagi  
 250 g  formaggio cremoso  
 3  uova  
 1  albume d'uovo  
 1/2  limone  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
  2. Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità.
  3. Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio.
  4. Mescolate e incorporatevi il formaggio.
  5. Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
  6. Regolate sale e pepe.
  7. Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
  8. Regolate sale e pepe.
  9. Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
  10. Servite la mousse fredda.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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