Vitello Alla Bretone

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1800 g	girello di vitello arrotolato
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 bicchiere	brodo
	2	cipolle
	4	carote
	1	piedino di vitello
	8 cuori	carciofi in scatola
	75 g	burro
	1 mazzetto	odori
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua.
2. Immergetevi il piedino di vitello e lasciatelo bollire per cinque minuti.
3. Scolatelo e rinfrescatelo sotto acqua fredda corrente.
4. Pelate le cipolle e tritatele; mondate le carote e tagliatele a rondelle.Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati.Toglietela con un mestolo forato e fate rinvenire le carote e la cipolla per un paio di minuti nella stessa casseruola.
5. Riponete la carne nella casseruola, irroratela di vino e di brodo, unitevi il piedino di vitello e il mazzetto di odori, salate e pepate.Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per due ore.
6. Dieci minuti prima del termine della cottura scolate i cuori di carciofo e sciaquateli in acqua tiepida.Sciogliete il burro rimanente in una padella e fatevi rosolare i cuori di carciofo.
7. Affettate il vitello.Staccate la polpa dal piedino di vitello e tagliatela a dadini.Disponete la carne in un piatto da portata e guarnitela con le cipolle, le carote e i cuori di carciofo.
8. Versate la salsa rimasta in una salsiera e servitela a parte.
9. Buon appetito!