Mousse Salmone E Cetriolo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 cucchiaino	sale fino
	1	cetriolo piccolo
	230 g	ricotta
	30 cl	panna da cucina
	1	limone (succo)
	1	scorza di limone
	250 g	salmone
	10 g	colla di pesce
		pane tostato
		sale
		pepe
	1 ciuffo	dragoncello
	1 fettina	cetriolo
	alcune fettine	limone
		insalata verde
	2 cucchiaini	dragoncello
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti.
2. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore.
3. Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi.
4. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino.
5. Lasciate riposare per trenta minuti affinché emetta l'acqua di vegetazione.
6. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione.
7. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca.
8. Schiacciate la polpa con la forchetta.
9. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna.
10. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale.
11. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l'acqua in eccesso.
12. Unite la polpa al salmone.
13. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato.
14. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.
15. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene.
16. Distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati.
17. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora.
18. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali.
19. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone.
20. Servite accompagnando con insalata e pane tostato.
21. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.
22. Buon appetito!