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Scampi Con Salsa Al Rafano

Tipo piattoAntipasti
A base diCode Di Scampi
Persone4
NoteCottura: 20 minuti. Preparazione: 10 minuti.
Visite467 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 foglie  insalata lattuga  
 2 cucchiaini  whisky  
 2 cucchiaini  cognac  
 3 cucchiai  succo di limone  
 10 cl  olio d'oliva  
 1 cucchiaio  senape  
 1  tuorlo d'uovo  
 50 cl  court-bouillon  
   salsa al rafano  
   olio d'oliva  
 225 g  code di scampi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella.
  2. Le code di scampi devono essere sgusciate.
  3. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
  4. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
  5. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
  6. Lasciate in frigorifero.
  7. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
  8. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
  9. Sgocciolate e lasciate raffreddare.
  10. Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
  11. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
  12. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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