Pasta Alle Melanzane (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	240 g	pasta tipo pasta corta di grano duro
	300 g	melanzane
	2	pomodori maturi
	1 spicchio	aglio
	1 mazzetto	timo
	100 g	formaggio scamorza affumicata
	2 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
	1 macinata	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.
2. Sbucciate l'aglio e tritatelo fine.
3. Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili.
4. Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata.
5. Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio.
6. Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori.
7. Aggiustate di sale e pepe.
8. Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti.
9. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento.
10. Alzate la fiamma.
11. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe.
12. Mescolate di nuovo e servite subito.
13. Buon appetito!