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Pesce

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Pesce

Eglefino Marinato

Tipo piattoPesce
A base diEglefino
Persone6
NotePreparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti.
Visite539 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 cucchiai  olio d'oliva  
 6  pomodori  
 1  cipolla  
 30 cl  brodo di magro  
   sale  
   pepe  
 1 spicchio  aglio  
 1 foglia  alloro secco  
 6 tranci  eglefino  
 2 cucchiai  prezzemolo  
 3 ciuffi  prezzemolo  
 15 cl  panna  
 1 cucchiaio  succo di limone  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 cucchiaio  farina  
 55 g  burro  
   pepe di caienna  
 12 rondelle  pane raffermo  
 6 fette  pancetta affumicata  
 4 cucchiai  vino bianco secco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata.
  2. Preparate la marinata: pelate e tritate l'aglio.
  3. Mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio.
  4. Salate, pepate.
  5. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo.
  6. Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli.
  7. Pelate la cipolla e sminuzzatela.
  8. Stendetela in una padella.
  9. Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulle cipolle.
  10. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto.
  11. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio.
  12. Fate scaldare una pentola di acqua salata.
  13. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle.
  14. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell'acqua bollente.
  15. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
  16. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino.
  17. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
  18. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando.
  19. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione.
  20. Spegnete.
  21. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo.
  22. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo.
  23. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito.
  24. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
  25. Fateci riscaldare le patate per tre minuti.
  26. Tagliate il pane a forma di cuore.
  27. Fate fondere il burro in due padelle.
  28. Fateci indorare il pane e la pancetta.
  29. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta.
  30. Servite con le patate in salsa a parte.
  31. Vino consigliato: Albana.
  32. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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