Olive Ripiene Fritte

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	olive verdi snocciolate grandi
	150 g	polpa magra di vitello
	150 g	salsiccia fresca
	50 g	pancetta
	3	uova
	20 g	burro
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1/2 bicchiere	brodo
		pangrattato
		farina bianca
	1 pizzico	noce moscata
		olio per friggere
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
2. Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
3. Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
4. Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
5. Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
6. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
7. Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
8. Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
9. Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate.
10. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
11. Buon appetito!