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Couscous (2)

Tipo piattoPrimi
A base diSemola Di Couscous
Persone8
NoteLuogo: Marocco.
Visite1510 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  semola di couscous  
 1 bicchiere  olio d'oliva extra-vergine  
 200 cl  acqua  
 500 g  carne d'agnello in pezzi  
 500 g  carote grandi  
 500 g  zucchine  
 500 g  zucca  
 400 g  rape bianche  
 250 g  pomodori pelati (o salsa di pomodoro)  
 150 g  cipolle  
 100 g  ceci già cotti (o ceci in scatola)  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1/2 cucchiaino  pepe macinato  
 1/2 cucchiaino  paprica  
 1/2 cucchiaino  zafferano  
 1/2 cucchiaino  ras el hanout  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi.
  2. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.
  3. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
  4. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.
  5. Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando le verdure sono cotte .
  6. In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene.
  7. Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola.
  8. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola.
  9. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti.
  10. Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure.
  11. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola.
  12. Volendo è possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto più piccante.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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