Couscous Di Verdure (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	50 g	ceci in scatola
	2	cipolle
	2	carote
	3	zucchine
	2	pomodori
	100 g	fave fresche sgusciate
	50 g	uvetta sultanina
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	40 g	burro
	1 bustina	zafferano
	1 mazzetto	prezzemolo tritato
	1 cucchiaino	coriandolo in polvere (facoltativo)
	1 cucchiaino	paprica
		sale
		pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.
3. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).
4. Buon appetito!