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Filetti Di Sogliola Alla Fiorentina

Tipo piattoPesce
A base diSogliola
Persone4
NoteLuogo: Toscana. Luogo: Firenze.
Visite1468 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  spinaci  
 70 g  burro  
 2  filetti di sogliola da 400 g  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
   formaggio parmigiano grattugiato  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa Mornay:  50 g  burro  
 50 g  farina  
 50 cl  latte  
   sale  
   pepe  
   noce moscata  
   liquido di cottura della sogliole  
 alcuni cucchiai  panna liquida  
 2  tuorli d'uovo sbattuti  
 50 g  formaggio groviera grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.
  2. In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.
  3. Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.
  4. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.
  5. Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato.
  6. Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.
  7. In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.
  8. Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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