Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	riso parboiled
	200 g	punte di asparagi
	6	scampi col guscio
	6	gamberi col guscio
	300 g	cozze
	300 g	vongole
	100 g	ricotta fresca non salata
	4	pomodori ben maturi
	1 spicchio	aglio
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1/2	limone (succo)
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
2. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
3. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
4. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
5. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
6. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
7. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
8. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
9. Buon appetito!