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Dessert

Palacinche Alla Gundel

Tipo piattoDessert
A base diNoci
Persone12
Note -
Visite908 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Ripieno:  15 cl  rum a 50-60 gradi  
 40 g  uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum  
 20 g  scorza d'arancia candita 8 ore nel rum  
 180 g  noci macinate non troppo finemente  
 10 cl  panna fresca  
 120 g  zucchero  
 1 presina  cannella in polvere  
Per La Salsa (i):  25 cl  latte  
   odore di vaniglia  
 30 g  zucchero  
Per La Salsa (ii):  100 g  cioccolato fondente  
Per La Salsa (iii):  15 cl  panna fresca  
 3  tuorli d'uovo  
 100 g  zucchero  
   cacao in polvere  
 15 g  farina  
 5 cl  latte  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci.
  2. Conviene preparare prima la salsa.
  3. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno.
  4. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore.
  5. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte.
  6. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III).
  7. Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).
  8. Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita).
  9. Ora prepara il ripieno.
  10. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum.
  11. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare.
  12. Bagna con il rum residuo.
  13. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte.
  14. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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