Frasi.Net
       
Dessert

Tu sei qui: Frasi.net » ricette cucina » dessert » pagina 58 » pandolce alla genovese

Dessert

Pandolce Alla Genovese

Tipo piattoDessert
A base diBurro
Persone6
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione e cottura: 105 minuti.
Visite962 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  farina bianca  
 125 g  zucchero  
 150 g  burro  
 50 g  pasta da pane lievitata  
 30 g  pinoli  
 30 g  pistacchi sgusciati  
 30 g  uvetta sultanina ammorbidita in acqua  
 30 g  zucca candita a pezzettini  
 1 manciata  semi di finocchio  
 1/2 bicchiere  vino marsala  
 1 cucchiaino  acqua di fiori d'arancio  
   sale  
Per La Placca Da Forno:  poco  burro  
 poca  farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Questo dolce di antica derivazione, costituisce per eccellenza la portata finale di ogni banchetto natalizio genovese.
  2. Mentre un tempo era tradizione confezionarlo in casa oggi si indugia ormai d'abitudine ad acquistarlo direttamente dal fornaio, soprattutto per la difficoltà ad ottenere un buon risultato ove non si possieda abbastanza esperienza in fatto di lievitazione; è infatti quest'ultima il segreto di un buon esito, oltre che l'abbondanza di uvetta, canditi, pistacchi e pinoli.
  3. Mettete sulla spianatoia 200 g di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che metterete a lievitare in luogo tiepido per otto ore circa in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo.
  4. Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato.
  5. Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice.
  6. Unite i pinoli, l'uvetta sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa.
  7. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta fasciandola tutta intorno con il cartoncino in modo che non s'allarghi troppo durante la lievitazione.
  8. Ponete il pandolce a lievitare per dodici ore in ambiente tiepido.
  9. coperto con un tovagliolo.
  10. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, una croce e passate subito in forno già caldo (200 gradi) per circa un'ora.
  11. Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca.
  12. Questo dolce è più apprezzabile consumato il giorno seguente alla preparazione in quanto tende a perdere umidità.
  13. Le fette avanzate sono ottime biscottate al forno.
  14. Vini: Sciacchetrà (Liguria) servito a 10 gradi; Moscato d'Asti Spumante (Piemonte) a 7 gradi; Moscato del Salento (Puglia) a 10 gradi.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 2876 di 4280 ricette presenti nella categoria Dessert

◄ pandolce ai semi di papavero pandolce di natale ►

Nessun commento presente

Per commentare fai il login


© 2000-2023 Frasi.net
Per contattarci o saperne di più sul sito vieni al CENTRO INFORMAZIONI

63 ms 07:58 28 012023 fbotz1