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Stracci E Salsa Di Carote

Tipo piattoPrimi
A base diCarote
Persone4
NoteLuogo: Emilia Romagna.
Visite905 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Gli Stracci:  250 g  farina di semola di grano duro  
 100 g  farina  
 2  tuorli d'uovo  
 1  uovo  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
 1 ciuffo  erba cipollina  
 1 pizzico  sale  
Per La Salsa:  400 g  carota  
 2  scalogni  
 3  zucchine piccole  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
 4  fiori di zucca  
 60 g  ricotta dura  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
 1  peperoncino  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
  2. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
  3. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.
  4. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
  5. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
  6. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
  7. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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