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Antipasti

Pane Di Segale

Tipo piattoAntipasti
A base diFarina Di Segale
Persone40
Note -
Visite554 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 7000 g  farina di segale  
 3000 g  farina di grano  
 700 cl  acqua  
 400 g  lievito  
 200 g  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti.
  2. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora.
  3. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera.
  4. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.
  5. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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