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Nastrini Con Ragù Di Crostacei

Tipo piattoPrimi
A base diMazzancolle
Persone6
Note -
Visite870 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  pasta tipo nastrini  
 6  scampi grandi  
Per Il Brodo:    sedano  
   cipolla  
   aglio fresco  
   timo  
Per Il Ragù:  500 g  mazzancolle  
 500 g  gamberoni  
   burro  
 4  pomodori san marzano molto maturi  
   peperoncini interi  
   aglio  
   cognac  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Per Le Polpette:  50 g  formaggio pecorino dolce  
 50 g  formaggio parmigiano reggiano  
 2  melanzane grandi  
 2  uova intere  
   peperoncino in polvere  
 1 spicchio  aglio  
   pangrattato  
   prezzemolo  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima).
  2. Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato.
  3. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro.
  4. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finché risulteranno ben dorate.
  5. Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci.
  6. Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco.
  7. Ripetere l'operazione con i gamberoni.
  8. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei.
  9. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio.
  10. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù.
  11. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.
  12. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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