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Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale

Tipo piattoPrimi
A base diCarciofi
Persone4
Note -
Visite1091 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per I Passatelli:  200 g  formaggio parmigiano reggiano  
 100 g  pane fresco grattugiato  
 2  uova intere  
 1/2  limone (scorza grattugiata)  
 1/4  noce moscata grattugiata  
Per La Crema Di Carciofi:  4  carciofi  
 4 fette  guanciale di maiale  
 2  patate gialle  
 1 cl  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  2. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
  3. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
  4. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
  5. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
  6. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
  7. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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