Fondo Bianco (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	garretto e ritagli di seconda scelta di vitello
	500 g	ali, zampe e carcasse di pollo
	80 g	carote
	40 g	cipolle
	30 g	porri
	10 g	sedano
	1	mazzetto guarnito
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
2. Passare al setaccio fine e conservare.
3. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
4. Buon appetito!