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Salsa D'uva

Tipo piattoSalse
A base diUva Dolcetto
Persone4
NoteLuogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.
Visite824 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 5000 g  uva dolcetto  
 2000 g  pere martin sec e/o madernassa  
 500 g  mele renette  
 500 g  mele cotogne  
 500 g  fichi freschi  
 400 g  nocciole tostate rotte  
 100 g  noci sgusciate rotte  
 1 pugnetto  scorze di arance secche  
 1 pugnetto  scorze di limone  
 1 pugnetto  scorze interne di melone  
 10  chiodi di garofano  
   cannella sbriciolata  
 200 cl  acqua  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.
  2. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.
  3. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze.
  4. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.
  5. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.
  6. Riponeteli nella dispensa.
  7. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.
  8. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.
  9. C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà una bibita rinfrescante per l'estate.
  10. Buon appetito!

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Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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