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Pesce

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Pesce

Baccalà Mantecato (4)

Tipo piattoPesce
A base diBaccalà
Persone4
NotePreparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 554.
Visite2815 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  baccalà ammollato  
 2 spicchi  aglio  
 10 cl  latte  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
   pane casereccio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Immergete il baccalà con la pelle in una casseruola di acqua fredda e portate a bollore.
  2. Contate 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, quindi togliete il pesce e lasciatelo sgocciolare.
  3. Eliminate la pelle e le lische e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l'aglio e schiacciatelo unitamente al pesce per ottenere un purè.
  4. Scaldate un terzo dell'olio in una casseruola e gettatevi il pesce e l'aglio.
  5. Abbassate il fuoco al minimo e unite a poco a poco l'olio rimasto, mescolando e schiacciando continuamente con un cucchiaio di legno.
  6. Unite poi goccia a goccia, il latte (non necessariamente tutto) finché la preparazione risulterà omogenea.
  7. Assaggiatela e, se necessario, salate, poi unite una macinata di pepe.
  8. Servite la crema fredda, oppure a temperatura ambiente, con crostini di pane abbrustolito ed eventualmente strofinato con l'aglio.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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