Cipollata Umbra

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	cipolle
	400 g	pomodori pelati
	50 g	lardo
	2 cucchiai	olio d'oliva
	50 g	formaggio parmigiano grattugiato
	2	uova
	3 foglie	basilico
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda.
2. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso.
3. Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire.
4. Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua.
5. Mescolare e cuocere per 90 minuti.
6. A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute.
7. Si può servire con crostini di pane tostato.
8. Buon appetito!