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Primi

Cuscus

Tipo piattoPrimi
A base diPesce
Persone6
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
Per La Semola:  200 g  semolino fine  
 200 g  semolino grosso  
   zafferano  
Per La Zuppa Di Pesce:  1000 g  pesce di spina assortito da zuppa  
   prezzemolo  
   alloro  
 2  cipolle  
 1  pomodoro  
   aglio  
   olio d'oliva extra-vergine  
   cannella  
   noce moscata  
   garofano in polvere  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente).
  2. Mescolare fra loro le due qualità di semolino.
  3. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli.
  4. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno.
  5. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell'olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l'alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato.
  6. Coprire con circa 2 l d'acqua, aggiustare di sale e pepe.
  7. A cottura del pesce filtrare il brodo.
  8. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d'acqua.
  9. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta).
  10. Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura.
  11. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d'olio e mescolare.
  12. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio.
  13. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti.
  14. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po' del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno.
  15. Coprire e avvolgere in un panno caldo.
  16. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l'operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi.
  17. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po' del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare.
  18. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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