Purè Di PorriTipo piatto | Contorni | A base di | Porri | Persone | 4 | Note | Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. | Visite | 758 visite |
- Preparazione
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm.
- Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finché sono teneri.
- Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente.
- Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli.
- Setacciate il purè ottenuto e raccoglietelo in una casseruola.
- Scaldate il purè a fuoco dolce.
- Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purè.
- Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini.
- Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo.
- Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti.
- Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente.
- Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto.
- Per servire, disponete nei piatti un letto di purè di porri e distribuitevi sopra le capesante.
- Salate e pepate.
- Buon appetito!
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