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Pesce

Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro

Tipo piattoPesce
A base diCoda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone4
Note -
Visite1380 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g  
   fumetto di pesce (o brodo di verdure)  
 6 steli  porro  
 4 bicchieri  vino sauvignon  
   sale  
   pepe di mulinello  
   burro  
 200 g  punte d'asparagi verdi teneri  
 20 bacche  ginepro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
  2. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
  3. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
  4. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
  5. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
  6. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
  7. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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