Fettuccine Agli Asparagi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	asparagi
	320 g	pasta tipo fettuccine
	20 g	burro
	2	uova
	1	albume d'uovo
	1 cucchiaino	formaggio parmigiano grattugiato
	10 foglie	basilico
	1/2 spicchio	aglio
		olio d'oliva
		latte
		panna
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall'acqua (la stessa acqua di cottura può essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo.
2. Sbattete le uova con l'albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio.
3. Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle.
4. Conservate anch'esse in frigo.
5. Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna.
6. Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco.
7. Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata.
8. Buon appetito!