Razza Con I Peperoni

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 fette	razza (250 g ogni fetta)
	25 cl	vino bianco
	1 foglia	alloro
	4 gambi	prezzemolo
	1	peperone giallo
	1	peperone rosso
	1	arancia
	50 g	burro
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
		sale
		pepe nero
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d'acqua, l'alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe.
2. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti.
3. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli però interi, e riduceteli ad anelli sottili.
4. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo.
5. Eliminate l'alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un'arancia tagliata a filetti.
6. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo.
7. Al termine togliete i peperoni e la scorza d'arancia e metteteli da parte.
8. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, unite il succo di un'arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate.
9. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d'arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
10. Buon appetito!