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Dessert

Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

Tipo piattoDessert
A base diColla Di Pesce
Persone4
Note -
Visite693 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Bavarese:  20 cl  latte  
 2  tuorli d'uovo  
 60 g  zucchero  
 2 fogli  colla di pesce  
 200 g  panna montata zuccherata  
 1 stecca  cannella  
 3  chiodi di garofano  
 3 grani  pepe nero  
 6 semi  papavero  
 3 bacche  ginepro  
   olio di mandorle  
Per Lo Zabaglione:  1/2 bicchiere  vin santo  
 4  tuorli d'uovo  
 50 g  zucchero  
 1 pizzico  sale  
 1 bustina  zafferano  
   pistilli di zafferano  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
  2. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
  3. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.
  4. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
  5. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
  6. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
  7. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
  8. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
  9. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
  10. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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