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Pollame

Petto D'anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite816 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Salsa:  480 g  petto d'anatra  
 4 cl  vino madera  
 20 cl  fondo bruno di pollame  
 1 cucchiaino  panna  
 10 g  burro  
 1 cucchiaino  fecola  
Per I Soufflé:  25 cl  latte  
 65 g  farina  
 65 g  zucchero  
 1  tuorlo d'uovo  
 25 g  burro  
 4  albumi d'uovo  
 10 g  zucchero  
 20 g  uvetta sultanina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé.
  2. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro.
  3. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame.
  4. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore.
  5. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso.
  6. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata.
  7. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando.
  8. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli.
  9. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto.
  10. Alla fine unitevi le uvette rimaste.
  11. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà.
  12. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi.
  13. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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