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Ravioli Di Patate Ogliastrini

Tipo piattoPrimi
A base diPatate Di Montagna
Persone8
NoteLuogo: Sardegna.
Visite987 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  patate di montagna  
 20 cl  olio d'oliva (o 200 g di grasso di maiale appena sciolto)  
 2 spicchi  aglio  
 5 foglie  menta  
 200 g  formaggio viscidu in salamoia  
 600 g  farina  
 1 pizzico  sale  
 300 g  formaggio pecorino fresco  
   acqua  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sono i famosi culurgionis.
  2. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
  3. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato.
  4. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
  5. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua.
  6. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro.
  7. Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra metà del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo.
  8. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati.
  9. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto.
  10. Apparirà una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione.
  11. Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate.
  12. Si condiscono con abbondante pecorino.
  13. Buon appetito!

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Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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