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Ravioli Di Rucola

Tipo piattoPrimi
A base diInsalata Rucola
Persone6
Note -
Visite1021 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  350 g  farina  
 3  tuorli d'uovo  
 1  uovo  
 1/2 cucchiaio  vino bianco  
   sale  
Per Il Ripieno:  250 g  insalata rucola  
 1  scalogno  
 50 g  burro  
 350 g  ricotta  
 150 g  formaggio caprino  
 50 g  formaggio parmigiano  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 cucchiaio  vino bianco  
   noce moscata  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  600 g  pomodori san marzano  
 1 spicchio  aglio  
 4 foglie  basilico  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
 50 g  burro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  2. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno.
  3. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
  4. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
  5. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  6. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno.
  7. Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli.
  8. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
  9. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino.
  10. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
  11. Cuocete i ravioli in acqua salata.
  12. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi.
  13. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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