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Risotto Con I Carciofi (2)

Tipo piattoPrimi
A base diCarciofi
Persone4
Note -
Visite521 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  riso fino  
 4  carciofi novelli  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 100 cl  brodo  
 2  scalogni  
   mentuccia  
 1/2  limone (succo)  
 50 g  formaggio grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera.
  2. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
  3. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati.
  4. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.
  5. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente.
  6. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito.
  7. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato.
  8. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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